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速冻食品很安全

发布时间:2021-11-11 浏览次数:12

速冻食品很安全 


国内市场速冻食品的品质究竟如何?是消费者对速冻食品有误解还是速冻食品确实存在安全性问题?记者就此采访了速冻食品行业的相关人士。当资深冷冻食品专家罗荣茂听闻速冻食品名列十大最不放心食品第七位时,颇感诧异:“速冻食品肯定要比方便面安全得多。” 


“正规生产的速冻食品绝对是方便食品里最接近新鲜的食品,最能保持食物本身营养的食品。”郑州牧业高等专科学校食品工程系主任隋继学从事了20多年的食品教学工作,对速冻食品的新鲜营养深信不疑。 


无论是冷冻还是冷藏库,都是对食品进行低温处理,通过降低温度改变食品的特性,从而达到加工或贮藏的目的。一般而言,温度降低时,微生物的生长速率降低,当温度降低到-10℃时,大多数微生物会停止繁殖,部分出现死亡,只有少数微生物可缓慢生长。 


一位长期研究食品工程的人士在发表的《速冻食品的安全与质量控制》一文中分析认为,一般的冷冻过程中,温度下降比较缓慢,降温过程中食物里形成了冰晶可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差,这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。而速冻食品由于降温速度快,冻结的过程中对食物细胞的破坏比较小,从而可以保持食物被冻前的状态。“更能保存食物的营养并保证它的安全性。” 


针对消费者对速冻食品安全性的质疑,罗荣茂表示,“消费者是需要教育的”。隋继学也有类似的看法,“消费者认识不够,很大原因就是宣传教育不到位。” 


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